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炖牛肉忌放什么?

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2020-6-3     浏览次数:    

牛味粒2

(图片来源于网络)

在生活中,很多人都比较喜欢吃牛肉,比如小炒牛肉或者是炖牛肉,这些都是很多人的最爱,因为牛肉不仅吃起来味道非常的鲜嫩,其所食用的味道也是一般猪肉所不能比拟的。而且牛肉中所含的营养价值非常高。它不仅富含有丰富的蛋白质,而且含脂肪还特别的低,所以说很多减肥的人经常会选择吃一些牛肉。

接下来给大家说说牛肉的炖法。

1、清炖。包括用牛肉炖汤,很多人都喜欢把牛肉焯水一遍,然后放入了花椒、姜葱去其腥味。其实,大可不必这么麻烦,选择用牛肉焯水后来炖汤,其实就等于损失了一部鲜香味,而且花椒的味道是辛麻的,从而就会造成炖好的牛肉汤不清爽、鲜甜、纯正,有时候还会显得画蛇添足,毁了一锅好好的烫。

其正确的做法,先将牛肉块冷水下锅,然后把一小块生姜拍散丢入水中,对于姜葱大料都不用。再等水开后迅速的打捞去上边的浮沫,待炖煮到后面才放入所需辅料,比如白萝卜之类的,最后等炖烂了才放盐调味,切记不能提前放,否则牛肉就会收缩紧实,得花费更长的时间才能使其软化。

炖好的牛肉出锅前撒上葱花,或者香菜末就可以了。这样做出来的味道醇香,柔和,美味。

2、红炖。以炖牛腩为例,红炖(红焖)牛肉可以适当的放些大料,这样能够增加一点点的卤香味。至于炖牛肉又老又柴,其实是炖煮的方式不对,跟花椒、八角并没有什么关系。

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